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« Origines et identité »
Le poivre, provient d’une liane, qui s’enroule autour d’autres végétaux, caféiers, théiers, ou hévéas. Il ne se cultive pas seul et profite du caractère des terroirs sur lesquels poussent ses tuteurs. C’est un végétal social qui apprécie la cohabitation avec les autres espèces. Ceux qu’on appelle les « vrais » poivres sont le Piper nigrum, le Piper cubeba et le Piper longum. On dit des autres baies qu’ils sont des « faux poivres » même si elles contiennent la pipérine qui leur donne le goût piquant.
Serge’n Pepper connaît le caractère des différentes variétés et les assemble pour en faire des moutures uniques.
Poids net : 15 g
Ingrédients : poivre rouge de Kampot, poivre noir de Kampot, poivre noir de Penja, Voatsiperifery, baie Timur et baie de Jamaïque.
Poivre noir de Penja
4º 38′ 00′ N 9º 41′ 00′ E
Cameroun
Poivre de caractère légèrement piquant, le poivre noir de Penja délivre en bouche une chaleur légèrement acide.
Poivre noir de Kampot
11º 33′ 00′ N 104º 55′ E
Cambodge
Puissance et subtilité caractérisent se grand cru de poivre qui libère des notes fruitées et mentholées.
Poivre sauvage Voatsiperifery
13º 18′ 55′ S 48º 16′ 03′ E
Madagascar
Délicat, ce poivre originaire de Madagascar exprime des parfums boisés et fruités aux fortes notes d’herbes brûlées.
Poivre rouge de Kampot
11º 33′ 00′ N 104º 55′ E
Cambodge
Originaire du Cambodge et considéré comme l’une des meilleurs poivres au monde, il libère des notes fruitées et particulièrement parfumées.
Baie Timur
26º 32′ N 86º 44′ E
Népal
Récoltée dans les montagnes népalaises, cette baie est dénommée « poivre pamplemousse ». Elle libère des arômes citronnés et boisés.
Baie de Jamaïque
16º 54′ 52′ N 90º 18′ 07′ W
Jamaïque
Autrefois utilisée par les Aztèques, cette baie délivre des notes boisées aux parfums de fruits rouges en combinant les saveurs de la muscade, cannelle et poivre.
